北海道の正月、特に料理に関して

１日夜の日テレ系「ケンミンショーSP」でやってましたが、北海道では12月31日にお節やオードブルなどの料理をすべて並べて『年越し』と言う大宴会をしてしまいます。
私の祖父は、年越しじゃなく『年取り』と言っていました。
元旦に一つ歳を重ねるという、昔の考え（年齢の数え方）から来ていたんでしょう。
また、お節と言いましたけど、昔から北海道に住んでいる人は、お重に入ったお節料理を作るのは珍しいことです。
二段三段の重に黒豆、田作り、数の子、伊達巻、紅白かまぼこなどを詰めてテーブルの中心部に鎮座ましますように置いて、まるで儀式のように取り分けて食べる家庭は、新しい本州からの移住者でしょう。
大体どこの家庭でも、大皿に刺身など海産物を並べ、かまぼこの皿盛り、大きな器に盛るか鍋ごと置いた煮しめかうま煮がメインです。
大皿と言っても、高知県の皿鉢料理のようにすべてを一皿に盛ることはせず、量が多いから皿が大きくなるというだけの話。

私が住む海沿いでは、とにかくメインは海産物。
カニ、アワビやイクラは当たり前ですが、残念ながら「鯛」と「伊勢海老」を食べる・飾ることはしません。
どちらも北海道では獲れませんから、スーパーでは売っていても購入するのは新しい移住者だけでしょう。
馴染みがない魚ですから、鯛を「メデタイ」と関連付けてありがたがる道産子はいませんね。

「年越し魚（年取り魚）」と言って、大晦日に食べる魚が全国的にあるようです。
「東の鮭に西の鰤」と言うんだそうですが、我が北海道はもちろん鮭だそうで、親父が子供の頃は年越しの食卓に出る焼鮭がご馳走で、それを食べるのが楽しみだったとか。
今の時代、鮭如きでと思っていましたが、全国的に食べるんですね魚を。
一例をあげると長野県では塩鮭だったり鰤だったり鯉だったり、宮城県の一部ではナメタガレイ、長崎県ではレンコ鯛、富山県は絶対寒ブリだそうで。
今のわが家の年越し魚は何だろうと考えた時、思いつかない！
唯一考えられるのは、「刺身の盛り合わせ」ってとこでした；

あと、欠かせないのが「飯寿司」。
食べるのは冬場だけですが、正月だけにしか食べないものでもないんですけど、とりあえず欠かせないものの一つにはなっています。
500グラムで３千円から５千円する、割と高価なものという理由もあるんでしょう。
紅鮭・ホッケ・ニシン・ハタハタなどの魚を麹、人参、大根、キュウリを細かく刻んだものと鷹の爪で漬け込んだ、「なれ寿司」の一種です。
ただ、「鮒のなれ寿司」と決定的に違うのは、発酵が始まってすぐに食べてしまうことで、魚の歯ごたえも旨さの一つであることです。
ですから、「鮒のなれ寿司」のような独特の臭いは、ほとんど感じられません。
極寒の土地なので、発酵が進まないというのが正解ですけど。

そして主食は、生寿司！
北海道では、生魚を切っただけのものを握り寿司にするのが当たり前なのに、何故かわざわざ「生寿司」と言います。
江戸前のように、酢で〆たり茹でたもの煮たものが入っていても、やっぱり生寿司と言うんですよ。
それはさておいて、実家でも生寿司を用意したことはあるんです。
ところが、食べきれませんし、そこまでたどり着きませんし、年越しそばが絶対に入らなくなるので、今では生寿司の出前は止めていつでも食べられるおにぎりになっています。
その方が合理的ですよ。

あとは、大根と人参の酢の物「なます」ですか。
わが実家では出ませんが家庭によっては「氷頭（ひず）なます」を食べるところもあるようです。
氷頭とは、鮭の鼻先の軟骨のことで、コラーゲンたっぷりでしょうね。
もちろん、「なます」でも「氷頭なます」でも、上にはこれでもかと言うくらいイクラをかけておくんです。

全国にもあるでしょうが、メイン料理が鍋という家庭もあるようです。
北海道では、塩クジラ（クジラの皮と真下の脂肪の部分：本州ではコロと呼ばれるそうで：道内でも別名オバケとかオバイケとか呼ぶらしいです）を鍋にした「クジラ汁」、すしニシン（糠塩漬け）、タラなど好みの魚を入れた塩・味噌仕立ての「三平汁」を31日には必ず食べる家庭もあるようです。
１日夜の「ケンミンショーSP」では、「北海道では」という言い方をしていましたが、私はクジラ汁を食べたことがありません。
料理って、母親の実家の影響が非常に大きいですから、母親が実家で食べたことのない料理は私の口にも入らないということですな。
聞くところによると、クジラ汁を「クジラのけんちん汁」と呼ぶ人もいるとか。
確かに『肉』は入ってませんから、それでもいいのかも。
聞いたことはありませんが、ジンギスカンがメインの家庭があってもおかしくはないとも思います。

食べたければ数の子などは別皿にてんこ盛りで出てきて、死ぬほど食べても誰も文句を言いませんし、黒豆が好きなら別にタッパーなどに入れて出てきます。
正月料理は、主婦の手間を省くための保存料理という観念が北海道にはないんです。
だから、12月31日の夜、さあこれから新年を迎えるぞとなった時は作った料理、買ってきた料理すべてを並べて宴会をしてしまいます。
これって、新年を迎える、神様をお迎えするための儀式と思ってもらえば納得できるんじゃないんでしょうか。
なんでも旧暦の太陰暦では、１日は陽が沈んだ時を基準に始まるそうなので、31日夜の宴会はすでに新年の宴に相当するから間違いじゃないと、旧暦の名残であるとの説があるそうです。
その分元旦から数日は、大晦日の残り物を食べるのは当たり前です。

お雑煮は、北海道でも大晦日には食べません、あれは元旦に食べるものとなっているのは全国同じでしょう。
ところが年越しそばは、31日のうちに食べればいい事になっていますから、朝でも昼でもかまわないんです。
除夜の鐘を聞きながら年越しそばを食べなければならない、なんて言う決まり（風習・習慣）はありません。
家庭によるでしょうが、午後６時７時ころから大宴会の「年越し」を始めて、飲んで食べてを続けていたら年越しそばの入る余地などなくなる事もしばしばです。

とにかく、普段は高価で手が出なくても、正月くらいはと奮発してでも食べたいものだけを用意して、こじんまりとお重に詰め込むのではなく食べやすいように皿盛りで十分とテーブルに並べるのが、北海道式正月料理なんです。
子孫繁栄だのマメに生きるだの豊作祈願だのっていう「いわれ」を否定するものではありませんが、どう考えても食べて美味しいとは思えないものを重に詰めて、「これは赫々然々である」なんて能書き垂れたところで「ふ～ん」で終わりですよ。
それよりせっかく金を出すんなら好きなもの美味しいものを腹一杯食べるという北海道式が、実用的で合理的であり逆に経済的じゃないかと私は思いますが。

実用性と言うとお飾りですが、しめ縄や輪じめは飾ります。
一軒家の玄関先に門松を立てる家は、もし大雪が降ったら除雪の邪魔ですから、まず見ませんね。
ある地方では、門松の絵や写真を玄関先に張って代用するそうですが、それも北海道ではしません。
ただわが家では、玄関内の下駄箱の上に10センチくらいのお飾り門松１対を置いてあります。
いつだったか買い物中に見つけて、可愛かったから買ってきただけで、風習でも習慣でもなく、何となく「らしい」かなと思って飾ってあるだけです。

最後に「口取り」の事なんですが、１日夜の「ケンミンショーSP」でこの口取りを紹介された時、出演者の大半がエェ～！！！と驚いていましたけど、何で？？？
本来は、祝儀の膳につける引出物としての料理や菓子のことで、かまぼこ、きんとん、伊達巻き、寄せ物などの甘いものを折り詰めにしたものだそうですが、北海道では「口取り」は「口取り菓子」のことを指します。
もともとは、お茶会でお茶の前に食べる甘いお菓子の事らしいですが、北海道では大晦日または正月の祝いに出される、鯛や海老などをかたどった和生菓子や羊羹(ようかん)などを奇数個詰め合わせたものとされています。
原料はもち米粉と白・黒あんこの饅頭（和生菓子）なんですが、その形がおめでたいように作られていて、鯛や海老の他に筍（竹）・笹・松の練り切りなど、それと関係なくモモやサクランボなどの果物をあしらったものなど、単なる羊羹や栗の甘露煮寄せなど。
着色は、まさに本物に似せたそのまんま。
見た瞬間、体に悪そうと一瞬は思いますが、食べるとひたすら甘い、男好みのお菓子です。
でもこれって、北海道だけのものなんでしょうか？
大阪人のうちの奥さんも、北海道へ嫁いで来るまでは見たことも聞いたこともなかったとか。
でもね、移民の土地である北海道ですもん、日本のどこかの土地の習慣風習が入ってきて、今の形になったと考えるのが正しいと思うんですけど。

この番組に一言！九州も福岡県と鹿児島県で食文化が違うように、北海道も函館市と旭川市、札幌市と釧路市などではまるで違うんです。
九州全県を合わせたより広い北海道ですから、一概に「北海道では・・・」という言い方はしないで頂きたい。

「昼食」
・たぬき月見そば
・おにぎり（鮭）

「夕食」
・国産牛焼肉
・レタスとセロリのフレッシュサラダ（食傷気味の私にとってこれが一番美味かった）
・残り物
・冷酒
・焼酎

今日のＢＷ：７８．５ｋｇ

わが家の正月

昨日の日記はメニューだけで一杯になってしまったので、年末31日夜から今日までの出来事をまとめて書いてみたいと思います。
31日朝から最悪の天気で、夕方実家へ行く時も強風と雨のようなみぞれに曝され、実家に着いた時には髪は爆発しジャンバーはベチャベチャ。
行きのタクシーの運転手も、この天気じゃあ初詣客は少ないだろうねと言っていたんですが、その予想は見事に的中したようです。
飲んで食べて紅白を観て、午後11時頃帰宅。
二人で静かにテレビを観つつ、カウントダウンでおめでとぉ～(^O^)／
午前０時過ぎ、飲むのに氷がなくなったため、近所のコンビニへ買いに行きましたが、やはり強風とみぞれでベチャベチャに。
しばらくして多少風とみぞれが止んだように見えたので、午前３時半頃初詣に行くことにし、外に出ると止んでないじゃん！
タクシーで神社の入り口まで行き、必死の思いで階段を上って本殿にたどり着いた頃には頭も体もベチャベチャになってしまいました。
あまりにも天気が悪いせいなのか、タクシー運転手の予想通り参拝客も少なかったらしく、この時間にはほとんど参拝客はいませんでしたね。
いたのは私達夫婦を含めた、「もの好き」だけだったんでしょうか。
午前４時頃帰宅し、またテレビを観つつまったりしていたら腹が減ってきたので、奥さんの反対を押し切って寝る前にもかかわらずお雑煮を作ってもらい食べる。
さすがに耐えきれず５時頃就寝。
午前８時頃トイレに起きたが、また爆睡。
午前11時頃、何故だかとっても気分良く目覚めた。
奥さんも昼頃起床し、お正月番組を見ながらお節にオードブルで乾杯。
やることもないので二人ともひたすらテレビっ子で過ごし、夕方風呂に入って、７時頃からまたお節とオードブルを並べて宴を開始。
テレビを観ながら酒を飲みながら、甘味を食べたのが悲劇の始まりでした。
自分でいつも言ってるのに、またやっちゃいました、寝てから数時間後に強烈な胃の痛みで目が覚めたとさ；
食べた量が多かったのか、薬を飲んでも効きやしない。
今日奥さんは遅出出勤で、午前10時過ぎに出勤したんですが、行く寸前まで私は起きられませんでした。
相当胃に傷が付いたようで、昼食べた雑煮のツユがさほど熱くなかったのにもかかわらず、胃に沁みて痛い事この上なかったです。
冷たい水で胃を冷やしつつ食べましたけど、最後のツユはさすがに飲めませんでした；；；
一人寂しく駅伝やお笑いなどを観て時間を過ごし、午後７時半過ぎ奥さんが帰宅。
昨日の残りや実家から貰ってきたものをテーブルに並べて、さあ１月２日の宴会開始。
明日も奥さんは遅出勤務なので、明日日中も私一人の寂しい正月です。
しかも明後日４日は、奥さんは夜勤で夕方に出勤。
私の正月休み最終日は、一人寂しく冷たい布団に入ることになるんです。
とまあ、年末年始のわが家の事を書いてみました。
皆さんのご家庭では、どういった正月をお過ごしなんでしょうか？
もしよろしければ、どなたか聞かせて頂けませんか(^^)

「昼食」
・お雑煮（餅２個）
・雑煮ツユにラーメン

「夕食」
・お屠蘇
・あわび醤油煮
・紅白松竹梅板わさ
・煮しめ
・漬物
・お節残り
・大吟醸冷酒
・焼酎ウーロン茶割

今日のＢＷ：７９ｋｇ

新年の寿ぎ

「昨夜のお品書き」（実家にて：食べていないものも記載）
・刺身盛り合わせ（本マグロ、ホッキ、甘エビ、ホタテ、シャコ）
・煮しめ（がんも、卵、筍、椎茸、コンニャク、ちくわ、里芋、人参、平蒲鉾、凍み豆腐）
・紅白かまぼこ
・伊達巻
・黒豆
・膾
・ザンギ
・煮あわび
・ホタテソテー
・タラバガニ足
・ローストビーフ
・年越しそば（海老天のせ）
・おにぎり（紅葉子、鮭、梅）
・缶ビール
・焼酎のお茶割り

「カウントダウン前後」（これより自宅で）
・焼酎のウーロン茶割り

「初の膳」
・お雑煮（わが家のは、鶏がら出汁に醤油ベース：餅、鶏肉、凍み豆腐、つと、三つ葉）

「お決まり」
・お屠蘇（生薬（白朮、桂皮、山椒、丁子、防風、桔梗、陳皮）が入った本物の『屠蘇散』を使ったお酒）
・大吟醸酒
・赤ワイン

「お節」（今年はお取り寄せ：京都市下京区　瑞鳳閣）
◎一の重
黒豆、田作り、いくら、数の子、鰆柚庵焼、豚角煮、帆立串、海老艶煮、鶏八幡巻、梅人参、サーモン龍皮巻、叩き牛蒡、菊花大根、紅白錦糸巻
◎二の重
鶏黄金焼、伊達巻玉子、紅白かまぼこ、鮎甘露煮、笹巻きんとん、ぎせい豆腐、乱切り蓮根煮、梅蒟蒻、穴子八幡巻、小鯛ひしお焼、烏賊松笠、金柑蜜煮

「オードブル」（こちらもお取り寄せ：東京都新宿区　ふらんす屋）
◎一の重
・伊勢海老のテルミドール（グラタン）
・鴨のスモーク
・ブーダン・ブラン（白いソーセージとポテトのオリーブオイルグリル）
・豚肉の蒸し煮ベルモット風味
・ラタテュイユのゼリー寄せ
・キッシュ・オ・ロレーヌ

◎二の重
・白身魚のムース サーモン巻き
・国産牛サーロインローストビーフ
・２色のチーズディップ（バジル＆スモークサーモン）ソーダクラッカー付き
・有頭海老の白ワイン蒸し
・ピクルス
・海老のトマトマリネ シェリー酒ビネガー風味
・イカとタラコのマリネ ゆず胡椒風味

◎三の重
・鶏肉のガランティーヌ フォアグラ入り（鶏肉のムースとフォアグラを若鶏のもも肉で巻きローストしたもの）
・ウズラの卵入りミートローフ
・小柱と彩り野菜のグリル オリーブオイル和え
・蛤の冷製コンソメゼリーかけバジル風味
・２色のトルティーヤ（スモークサーモン＆ソフトサラミ）
・豚肉とくるみのリエット（パテ）
・ムール貝のブルギニョンバター焼き

「デザート」
・口取り
・和菓子

今日のＢＷ：７９ｋｇ

(o(＊＾▽＾＊)o)新年のご挨拶

ﾟ･:*:･｡♪☆彡^･∋★A Happy New Year★∈･^ミ☆♪｡･:*:･ﾟ

@(o･ｪ･o)@ﾉ▽▼▽謹賀新年▼▽▼ヽ@(o･ｪ･o)@

*'ｰ')/ﾎﾟｲｯ｡。･:●~* 3・2・1・☆★BOMB★☆

(o^ー゜)/'`*:;,。・★オメデトー☆・:.,;*


"Σ･･･初詣行こヵ? d(･c_,･´*;)b"

ﾎﾟｨｯ(*´-ω-)ﾉ⌒◎　|//賽銭箱//|

○ｏ｡(●´･д･p【おみくじ】q　　幵┃神社┃

(*^◇^)/゜・:*【大吉】*:・゜＼(^◇^*)

(*｀･ω･´)ﾉ今年もヨロシク！☆d(-ω･｡)☆*::


正月ﾀﾞｧｧｧｧｧΣヽ(*`･ω･)ﾉﾞU飲ﾑﾄﾞｫｫｫーーー!!

大晦日

今年も残り数時間となりましたね。
今日は朝から不穏な強風が吹いていて、不安と危機に終始した今年１年の締めくくりに相応しい？悪天でした。
それにしても歳を重ねる毎に１年なんてあっという間だと思うようになって、思わず自分の歳を数え直してみたりして( ´艸｀*)
今年も、良い事悪い事含めて色々ありましたが、１年を振り返ってなんて、やってるヒマもないほどせわしない毎日でした。
毎年毎年元旦には、今年こそいい年でありますようにと神様仏様キリスト様にお願いするんですけど、まあ今年も無事年を越せるってことが良い事なんだと思わなきゃならない世の中ですかね。
間違いなくこれからも需要がなくなることがない、医療・介護業界に勤めるわが家二人は、かろうじてまだリストラされることはないでしょうけど、収入ダウンはまぬかれないほどこの業界も悪化してることは事実です。
「働けど働けど、我が暮らし楽にならず」
いつになったら二人でのんびり旅をしながらの暮らしができるんでしょうか。
こんな夢を語らいながら、時々カップラーメンをすする夫婦二人。
これもまた、楽しい人生かも。


今年１年、私日記「食卓のつぶやき」をご愛顧くださいまして、誠にありがとうございました。
くだらない内容の事を、ダラダラと書き綴っただけの駄文ですが、来年も休むことなく書き続けたいと思います。
来年こそ、皆様にとって良い年でありますように祈念し、今年最後の日記を終わらせて頂きます。
本当にありがとうございました。
どうぞ、良いお年をお迎えください(o^ー゜)/

管理人「か」


「昼食」
・ごはん
・漬物
・味噌汁
・焼鮭
・明太子
・残り物

「おやつ」
・和菓子

「夕食」
・実家での年越しのため、メニュー等は明日記載します

今日のＢＷ：７８ｋｇ