枯れてます

寿司屋の大将の話ですと、今月９月はネタがイマイチだそうです。
今良い（美味しい）のは何？と聞いても、ん～とちょっと間があってから、「サンマがいいですけど・・・」。
先日友達と行った時にもこのような話が出たんですけど、今日もその時もネタケースに並べられたネタは豊富にありました。
ただ！大将のお勧めはほとんどなし。
「お客さんから注文があればお出ししますけど、聞かれればちゃんと勧めませんと言います」とのこと。
ちょうど今時期は、夏から秋冬への端境期だそうで、魚介類の味もイマイチ種類もイマイチなんだそうです。
北海道で通常食べるウニは、キタムラサキウニとエゾバフンウニなんですが、１年を通して道内沿岸のどこかで獲れるんです。
先月までは日本海側で漁がありましたが、今月は太平洋側東部に漁場が移りました。
注文があれば出されますが味はまだいまひとつですし、良くても先月までに獲られた分を保存してあったものが出される程度だそうです。
シャコも、春に獲ったものを冷凍しておいて今使っており、秋シャコ漁はまだ先ですから。
シャケの漁は始まっていて、既にわが家でも生筋子からイクラを作ったくらいですので、寿司屋のイクラも旬のものです。
ただ、北海道では自宅で作って食べることが多いため、今が旬の寿司屋自家製といっても誰も驚きも喜びもしません。
ただですね、先月まであったブランド品の「時シラズ」はもう時期に入ってしまったので存在せず、シャケそのものは寿司ネタになるようなものではなく、私が毎年食べる「鮭児」が入荷するのは来月後半頃だそうです。
今日は久しぶりに立派なタラバガニが入っていましたが、ロシアが輸出を厳しくしてから滅多に立派なのはお目にかからなくなってしまいました。
もちろん、密輸も厳しく取り締まられていますので、以前のようには口に入らなくなりました。
サバは脂が乗って美味しかったんですが三陸産でしたし、コハダも美味しかったんですが北海道ではコハダになるコノシロという魚は獲れません。
マグロはですね、良質なものを入れてありましたが、これは今に限ったことではなくいつものことですが、青森県大間や北海道戸井などの本マグロの産地として有名な所での漁はこの先冬が近くなってからです。
今月末にもう一度行きますけど、大将がどう対応してくれるか、楽しみでもあり申し訳なくもあります。

「朝食」
・バナナ１本

「昼食」
・かき揚げ天ぷらそば
・おにぎり２個（鮭）

「夕食」（寿司屋で接待）
・イカの塩辛
・お造り（タラバガニ足と爪、三陸産サバ、サンマ青唐辛子添え、イカ山わさび添え）
・焼き白貝
・ボタンエビ頭のから揚げ
・落葉きのこのおかか煮
・タコの柔らか煮
・なすの漬物と新生姜
・握り（ホタテ、ホッキ、つぶ、コハダ、サバ、イカミミ、サビ巻き）
・中生１杯
・日本酒約４合

「おやつ」
・黒糖まんじゅう

今日のＢＷ：７８．５ｋｇ